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백종원을 과학자로 만든 소금과 설탕의 비밀
백종원을 과학자로 만든 소금과 설탕의 비밀
  • 테크업 TechUp
  • 승인 2019.10.11 14:19
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음식의 주 조미료인 소금과 설탕에 숨은 화학적 원리
음식의 주 조미료인 소금과 설탕에 숨은 화학적 원리

설탕과 소금은 음식의 맛과 인간의 생존을 돕는 조미료다.

광합성으로 산소와 함께 나오는 당류는 우리의 기분을 좋게 만들뿐만 아니라 방부제 역할도 한다.

소금은 삼투현상으로 고기를 더 맛있게 먹을 수 있게 해준다.

양파에 있는 황화알릴이란 물질은 우리의 눈을 맵게 만들지만, 볶으면 설탕보다 더 단 맛을 낼 수 있다.

백종원 요리사가 소개한 양파볶음이 인기를 끄는 이유도 이러한 단맛 때문일까?


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